Alib.ru > Автор книги: мархель. Название: производство пирожных тортов

Место встречи покупателей и продавцов любых книг.

Все книги в продаже (3615245)
Загрузка книг проводится ежедневно в 9 и 23ч.

Мархель Павел, Гопенштейн Юрий, Смелов Сергей. Производство пирожных и тортов.
Много 356 классических рецептов. В книге 366 рисунки, в том числе 62 цветных. Торты «Полено», «Сказка», «Прага», «Птичье молоко», «Киевский», «Наполеон», пирожные - «эклер», «орешек», «штафетка», «ленинградское» и другие. 366 иллюстраций, в том числе на цветных вклейках. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описывается технология изготовления каждого вида изделий. Обобщается передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов. В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают торты и пирожные. Характерной особенностью тортов и пирожных, вырабатываемых в нашей стране, является высокая калорийность, приятный вкус, художественная отделка. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описыается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов. Содержание: 1. Сырье, его хранение и подготовка к производству. 2. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов. 91 рецепт. 3. Пирожные (122 рецептов). 4. Торты (143 рецептов). 5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов. МАРХЕЛЬ Павел Сильвестрович - автор многих изданий. Под руководством и при участии П.С. Мархеля разработаны и утверждены инструкции по определению уровня механизации производства, расчету трудоемкости продукции, по внутризаводскому хозрасчету, а также положение о структурных подразделениях хлебозаводов и должностные инструкции. Одним из направлений, которым занимался П.С.Мархель, явилась разработка методики оперативного планирования работы производства многосортного хлебозавода по суточным заказам торговой сети. Он явился одним из разработчиков отраслевого раздела Общесоюзного (в настоящее время Общероссийского) классификатора продукции. Мархелем опубликовано 37 научных работ, в том числе 22 книги и брошюры. Широкую известность получила написанная в 1959г в соавторстве с Р.П. Кенгисом книга «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов. Эта книга предназначается для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты, также полезна домашним хозяйкам. Кулинария --Выпечка --Пирожные.

В продаже:

№	Продавец, Описание, Состояние, (Фото)	Купить по цене
1	BS-Смолин_М. Челябинск. М. Пищевая промышленность. 1974г. 288 с., ил. Твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: Удовлетворительное. Немного перекошен кн. блок. Значительно повреждены углы обложки и края корешка. Утрачена часть нижн. угла стр. 285-286. Небольшое потемнение бумаги по краям стр.	Купить за 260 руб.
2	BS-good-price Ульяновск. М. Пищевая промышленность. 1973г. 288 с., илл. Твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: Хорошее, надорван корешок. Отсутствует суперобложка. фото	Купить за 300 руб.
3	BS-tixonkot2015 Санкт-Петербург. М Пищ.пром. 1975г. 320с.ил. твердый переплет, альбомный формат. Состояние: Книга-5 супер пот.есть надр.	Купить за 300 руб.
4	BS-good-price Ульяновск. М.: Пищевая промышленность, 1975г. 320с., ил. Твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: Очень хорошее, чуть пятна. фото	Купить за 400 руб.
5	BS-NOVIK Мытищи. Москва Пищевая промышленность 1976г. 322 с., ил. Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: Хорошее	Купить за 400 руб.
6	BS-Br.Avel Москва. М. Пищевая промышленность 1976г. 322 с. Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: Хорошее, потертости краев, разводы на обложке	Купить за 400 руб.
7	BS-Chitaev Королев. Москва Пищевая промышленность 1976г. 320с твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: хорошее, потертость обложки	Купить за 400 руб.
8	BS-bergam Марий-Эл. М. Пищевая промышленность 1974г. 288 с., илл. Твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: хорошее,- корешок обклеен прозрачной пленкой, потерты уголки. Блок, страницы- очень хорошее. Списана из библ-ки. посмотреть – посмотреть – посмотреть – посмотреть	Купить за 400 руб.
9	BS-Ignatov Московская обл. М Пищевая промышленность 1976г. твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: хорошее	Купить за 450 руб.
10	BS-vladimirdoc Волгоград. М. Пищевая промышленность 1976г. 320с.ил. картонный переплет, энциклопедический формат. Состояние: книжный блок - немного загрязнено поле 3-4 листов, в остлаьном очень хорошее, переплет - хорошее, потерт переплет – дефект	Купить за 490 руб.
11	BS-veronika_book Санкт-Петербург. Москва Пищевая промышленность 1976г. 322 с., ил. Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: очень хорошее	Купить за 500 руб.
12	BS-Plushkin Ростов-на-Дону. М Пищевая промышленность. 1976г. 322с. твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: блок-хорошее, переплет потерт, нижний край корешка взлохмачен.	Купить за 500 руб.
13	BS-Jampo Москва. М Пищевая промышленность 1975г. 320 с. Твердый переплет, энцформат. Состояние: хорошее	Купить за 500 руб.
14	BS-Allbooks_msk Москва. М. Пищевая промышленность. 1975г. 320 с. Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: Без суперобложки, небольшие загрязнения на обложке. Смотрите фото фото	Купить за 500 руб.
15	BS-Morozov Санкт-Петербург. М Пищевая промышленность 1973г. 288с.,ил. Твердый переплет, Очень большой формат. Состояние: Хорошее-Очень хорошее( Без супера) Фото	Купить за 500 руб.
16	BS-BVM-56 Владивосток. М. Пищевая промышленность 1973г. 288с.,ил. твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: очень хорошее фото – титул – ил – ил – ил	Купить за 500 руб.
17	BS-Vitaly Санкт-Петербург. Москва. Пищевая промышленность. 1973г. 288 с., ил. твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: книга - очень хорошее, суперобложка с надрывами фото	Купить за 500 руб.
18	BS-BooksMinsk Минск. М. Пищевая промышленность. 1976г. 322 с. Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: Хорошее. фото1 – фото2	Купить за 700 руб.
19	BS-VASILISA Челябинск. Москва. Пищевая промышленность. 1973 г. 288 страниц. Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: Очень хорошее-отличное. Без суперобложки.	Купить за 800 руб.
20	BS-LENINGRAD Санкт-Петербург. М. Пищевая промышленность 1973г. 288с.+цветные вклейки Твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: Очень хорошее, обложка хорошее, супера нет, дарственная.	Купить за 950 руб.
21	BS-Pereval Киров. М Пищевая промышленность. 1975г. 306с Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: Состояние книг Вы можете увидеть и оценить на представленных фотографиях. Чтобы посмотреть все фото листайте курсором ВНИЗ. Дополнительных фото не делаем. Фото	Купить за 1000 руб.
22	BS-LENINGRAD Санкт-Петербург. М. - Пищевая промышленность 1974г. 288 с твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: Очень хорошее	Купить за 1450 руб.
23	BS-yurij Израиль, Тель-Авив. М. Пищевая промышленность. 1975г. 320 с., ил. Твердый переплет, энциклопедический формат. Состояние: почти хорошее	Купить за 6360 руб.

^ Наверх!

Лучшие продавцы >>>

КАРТА сайта · Алиб.ру - Главная · Авторам и правообладателям · Указатель серий · Alib в Українi · Пластинки · Марки · Добавить в Избранное

| 0 c |