Alib.ru > Название книги: сборник рецептур блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Место встречи покупателей и продавцов любых книг.

Все книги в продаже (3610430)
Загрузка книг проводится ежедневно в 9 и 23ч.

Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. В 2-частях.
Это переработанное издание Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, издания 1981—1983 гг. и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания. С учетом структурных изменений сферы общественного питания в рыночной экономике, расширением прав предпринимателей и введением новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами, ОСТами, СТП и другой технической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. предназначен для предприятий общественного питания всех форм собственности, систем и ведомств. Холодные блюда Бутерброды Банкетные закуски Салаты и винегреты Блюда из овощей и грибов и др. Супы Таблица «Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)» Таблица «Использование консервов» Заправочные супы Борщи Щи Рассольники Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями и др. Горячие вторые блюда. Блюда из круп. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий Блюда из яиц. Блюда из рыбы, морепродуктов. Блюда из мяса и мясных продуктов. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Гарниры для горячих блюд Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий и др. Соусы. Сладкие блюда. Напитки. Мучные. Приложение. Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. Таблица «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» Таблица «Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» Таблица «Содержание костей в отдельных полуфабрикатах» Таблица «Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы» Таблица «Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы» Таблица «Нормы выхода мякоти при холодной обработке сельскохозяйственной птицы» Рыба Таблица «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки» Обработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых) Таблица «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов» аблица «Расчет расхода сырья и выхода гастрономических изделий» Таблица «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» Таблица «Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов» Таблица «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в сборнике.

В продаже:

№	Продавец, Описание, Состояние, (Фото)	Купить по цене
1	BS-ivanhoe Воронежская обл., Семилуки. Москва Экономика 1983г. 720с твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: хор или близко к хор, разломы между обложкой и блоком, титул склеен с форзацем	Купить за 280 руб.
2	BS-bukinistvrn Воронеж. Москва Экономика 1982г. 716 стр. твердыйэнц переплет, Состояние: хорошее,обложка загрязнена,развод от влаги вверху	Купить за 300 руб.
3	BS-Diman Москва. М., Славянский Дом Книги, 2012г. 576 с. твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: очень хорошее фото	Купить за 300 руб.
4	BS-BS-Veron Пятигорск. Санкт-Петербург Политехника 1996г. 332 с. Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: Очень хорошее-хорошее	Купить за 300 руб.
5	BS-Morozov Санкт-Петербург. М Хлебпродинформ 1997г. 560с Твердый переплет, Чуть увеличенный формат. Состояние: Хорошее(подпись влад.) Фото	Купить за 400 руб.
6	BS-eidos г. Владимир. Москва Хлебпродинформ 1997г. 560с. Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: хорошее	Купить за 400 руб.
7	BS-Diman Москва. М. Хлебпродинформ. 1997г. 560с. твердый переплет, обычный формат. Состояние: очень хорошее фото	Купить за 400 руб.
8	BS-Chumodan Москва. Москва Хлебпродинформ 1996г. 618с. Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: Хорошее фото	Купить за 400 руб.
9	BS-ivanhoe Воронежская обл., Семилуки. Киев, Москва Арий, Лада. 2005г. 684с твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: практически отличное	Купить за 430 руб.
10	BS-Krebs Волгоград. М. Экономика 1968г. 808 с. Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: почти хор	Купить за 449 руб.
11	BS-Nezabudka Кунгур. Москва Экономика 1983г. 720с твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: хорошее, надпись на обрезе. 13104	Купить за 450 руб.
12	BS-ivanhoe Воронежская обл., Семилуки. Москва Экономика 1983г. 720с твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: обложка хор, внутри ближе к оч-хор, дарственная надпись	Купить за 450 руб.
13	BS-drakon Москва. М. Дом славянской книги. 2013г. 572с. твердый увеличенный формат переплет, Состояние: хорошее	Купить за 450 руб.
14	BS-vishera Новгородская обл. М. Экономика. 1983г. 720 с. Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: Хорошее	Купить за 450 руб.
15	BS-Gemera Саратов. М. Славянский Дом Книги, 2013г. 576 стр. Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: Отличное (нечитанное). фото	Купить за 470 руб.
16	BS-Krebs Волгоград. Москва Хлебпродинформ 1996г. 618с. Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: почти хор	Купить за 492 руб.
17	BS-Krebs Волгоград. Москва Хлебпродинформ 1996г. 618с. Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: хор	Купить за 535 руб.
18	BS-Jerome Москва. М. Экономика. 1983г. 720с. Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: Хорошее, заклеены 2 разлома ( см фото ) Фото1 – Фото2 – Фото3 – Фото4 – Фото5	Купить за 600 руб.
19	BS-Uliana Москва. М Экономика 1983г. 720 с. твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: хорошее фото	Купить за 600 руб.
20	BS-Bakinec Москва. киев,. Арий. 2014г. 848с Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: отличное	Купить за 600 руб.
21	BS-Галина Краснодарский край. Москва Хлебпродинформ 1996г. 618с. Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: Хорошее. Шатается страничный блок. Часть корешка содрана. Владельческая подпись. фото – фото – фото – фото	Купить за 670 руб.
22	BS-BSKerjak Красноярск. Красноярск 1999г. 639с., 559с. твердый переплет, обычный формат. Состояние: Хорошее, нет фрагментов титулов	Купить за 700 руб.
23	BS-Chitaev Королев. М. Экономика. 1968г. 808с. Твердый переплет, немного увеличенный формат. Состояние: Блок- Оч Хорошее, плотный, чистый, на срезах - небольшие пятна от воды, несильные примятости и потертости углов, ребер и корешка.	Купить за 800 руб.
24	BS-VORONETS-BOOK Ростов-на-Дону. М. Экономика. 1981г. 720 с. Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: очень хорошее	Купить за 900 руб.
25	BS-Krebs Волгоград. М. Экономика 1968г. 808 с. Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: хор	Купить за 983 руб.
26	BS-BS-Veron Пятигорск. Санкт-Петербург Профи 2013г. 776 с., Твердый переплет, Обычный формат. Состояние: Отличное	Купить за 2400 руб.
27	BS-aksakal Санкт-Петербург. М Дело и сервис 2000 г. 968с. Твердый переплет, Энциклопедический формат. Состояние: Очень хорошее-хорошее.	Купить за 2500 руб.

^ Наверх!

Лучшие продавцы >>>

КАРТА сайта · Алиб.ру - Главная · Авторам и правообладателям · Указатель серий · Alib в Українi · Пластинки · Марки · Добавить в Избранное

| 0 c |