Алиб.ру - Главная
|
Последние поступления
|
Форум
|
Продавцы книг
|
Как купить книгу
|
Как продать книги
|
Ищу книгу
|
Доставка
|
О сайте
|
|
|
Все книги в продаже (3191606) Загрузка книг проводится ежедневно в 9 и 23ч. |
Горячева А., Кузьминский Р. Сохранение свежести хлеба.
Свежесть - одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характеристик хлеба и процесса его черствения от химического состава сырья. Как факторы, влияющие на черствение хлеба, рассмотрены процессы приготовления, разделки, расстойки теста, режимы выпечки, охлаждения и хранения хлеба. Описаны различные способы замедления процесса черствения и усыхания хлеба и методы утилизации черствого хлеба на производстве. Предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности. Таблиц 95, иллюстраций 48. Библиография - 169 названий. Тираж 5800 экз. Вес книги 300 гр.
| № | Продавец, Описание, Состояние, (Фото) | Купить по цене |
|---|---|---|
| 1 | BS-Junkman Воронеж. М. Легкая и пищевая промышленность 1983г. 240 с. Твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: хорошее 1 – 2 |
Купить за 1000 руб. |
| 2 | BS-Андрей Киров. М. Легкая и пищевая промышленность 1983г. 240 с. Твердый переплет, увеличенный формат. Состояние: штамп давно несуществующей т.б., хорошее |
Купить за 1200 руб. |
| 3 | BS-KOLLEGA Челябинская область, Озерск. М. Легкая и пищевая промышленность 1983г. 240 с., ил. Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: Нечитанная книга, потертости верха и низа корешка. Обложка – Оглавление – Оглавление |
Купить за 2000 руб. |
| 4 | BS-Rodnik Санкт-Петербург. М. Легкая и пищевая промышленность 1983г. 240 с., ил. Твердый переплет, Увеличенный формат. Состояние: Очень хорошее. |
Купить за 2300 руб. |
| ^ Наверх! |
Лучшие продавцы >>>
|
КАРТА сайта · Алиб.ру - Главная · Авторам и правообладателям · Указатель серий · Alib в Українi · Пластинки · Марки · Добавить в Избранное
Copyright © 1999 - 2026,
Ведущий и K°. Все права защищены.
Вопросы, предложения пишите в книгу
|
|
| | 0 c | |